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淡竹

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春笋中还含有难溶性草酸钙

  中医认为,竹笋味甘,性微寒,具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益气等功效,常食可助消化、利九窍、通血脉。药王孙思邈在《千金方》中提到:“竹笋性味甘寒,无毒,主消渴,利水道,益气力,可久食。”其实不单竹笋可治病,竹叶、竹膜、竹皮、竹沥(竹汁)均可入药治病。用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤,不仅味道鲜美,还具有开胃清沥的作用,趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝,有辅助治疗作用,对发热口干、小便不利患者亦有清热利尿作用;用鲜竹笋煮白米粥食之,可治疗久泻久痢等症;用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎喝汤,对因肾炎、心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的浮肿、腹水,有明显的消除作用;以毛竹笋烧猪肉、鸡肉,是春夏滋补佳品。

  研究表明,竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,可吸附人体大量的油脂,促进食物发酵,加快排泄,消除积食、防止便秘,还有一定预防消化道肿瘤的功效。常吃笋有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压,对肥胖者大有裨益,“一日食笋、三日清肠”就是这个道理。近年来,随着国人生活水平的提高,肥胖已成为现代流行病,这些降脂蔬菜不仅适合在节假日的餐桌上亮相,也是平时作为荤素搭配的最佳拍档。

  竹笋,即竹的嫩茎,古人又称之为“竹萌”“竹胎”。竹笋的种类繁多,但概略地来分,可分为春笋、鞭笋等。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,色白、质嫩、味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白、质脆、味微苦而鲜,因而北宋诗人黄庭坚赞道:“韭黄照春盘,菰白媚秋菜,唯此苍竹苗,市上三时卖。”

  作为普通人群,也不可盲目贪鲜,吃的时候要有所节制,同时尽量细嚼慢咽,争取把粗纤维最大化地磨碎,减少其划伤损害消化道黏膜的风险。春笋中还含有难溶性草酸钙,易形成泌尿系统结石,它会影响人体(尤其是儿童)对钙和锌的吸收与利用。所以,过多并且不当食用春笋,还会影响营养吸收。如果烹制前先在沸水里焯一下,小煮一会儿,这样不仅可以软化粗纤维,还能让70%的草酸流失,对少年儿童尤为有益。

  作为春天最有代表性的时令蔬菜,竹笋不仅鲜香美味,而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋, 能够去油腻、速排毒、甩赘肉,从而达到减肥的目的,真可谓“一日食笋,三日清肠”。

  不过,集美食和药用价值于一身的竹笋虽然好处多多,但在采集、加工和食用时也要注意以下事项。比如,采笋时应避开风日,以防其本变坚、肉变硬;加工时尽量不要用刀去削,一遇铁质,笋往往会变硬发死;存放时不可剥壳,否则会失去其清香的风韵。另外,由于竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维,大量食用后会刺激肠胃,损伤胃肠黏膜,使原有胃肠道疾病的人诱发加重,严重的导致消化道出血甚至危及生命。每年3月是春笋的食用旺季,但是,有肝硬化病史尤其存在食管胃底静脉曲张的人群、患有严重胃及十二指肠溃疡的人群、年龄较大及患有肾炎的人群、近期或者正在服用影响凝血功能药物的人群、尿道、肾、胆结石患者都应当慎食。

  “笋菜沿江二月新,家家厨爨剥春筠。”春天,正是吃竹笋的好时节。此时大地回春,从土里冒出来的竹笋,气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽,得自天成,正所谓“尝鲜无不道春笋”。喜好清鲜口感的食客一定要在春季生长的时节选手剥笋尝一尝,不做任何调味,吃的就是自然原始鲜味,其时肉质虽不如八月笋厚实,但多了一份细嫩,那股鲜灵劲儿是不少人难以拒绝它的原因。

  大部分的竹幼芽可供作笋食用,自古被视为“菜中珍品”。人们较常食用的品种有绿竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、刚竹、毛竹等,特别是毛竹笋味甘美,干制后就是厨师最爱做配料的玉兰片,而且四季均有。

  一个小笋,因部位不一样,其用法也有区别。如顶部最嫩,可炒食,或作鲜鱼、虾等鲜嫩之物的配料,中部可切片做烧、扒,根部较老可做煨、炖等,也可制汤。全国各地以笋烹制的名菜佳肴更是多如牛毛,不胜枚举,有四川的“干煸冬笋”、北京的“鲜蘑冬笋”、江苏的“油焖冬

点击次数:  更新时间:2019-08-15 05:58   【打印此页】  【关闭
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